O SABOR GOURMET DO CHEF ANTÓNIO...

(...) Gourmet é uma palavra francesa que originalmente designava os verdadeiros conhecedores e bons apreciadores de vinho.

Com o passar do tempo o seu âmbito alargou-se e actualmente está associado à alta cozinha, relacionando-se com os prazeres da mesa.

Produto de alta qualidade, com caracteristicas únicas, reservado aos paladares mais avançados e aos melhores chefs de cozinha.

Sem ser elitista, mas havendo quem não entenda, é consensual que o seu sabor é realmente diferente e a sua qualidade superior.

Na corrida mais importante da Feira, António Ribeiro Telles foi o chef que nos preparou uma refeição gourmet e nós, os comensais que tivemos oportunidade de a apreciar.

António fez-nos desfrutar verdadeiramente do toureio a cavalo, com uma lide de poder e inteligência, tão importante como tensa e admirável.

Em quarto lugar saiu um toiro de Ortigão Costa, um manso com "picante", falto em fijeza e a descair para os terrenos de dentro.

O difícil toiro pôs à prova o valor e a sapiência do toureiro e António respondeu como ele pode e sabe fazer, toureando verdadeiramente a cavalo um toiro manso.

O cavaleiro cresceu perante as adversidades e o perfeito entendimento dos terrenos e das distâncias ao longo da lide, mesclados com dose grande de entrega e inspiração, foram a chave do triunfo.

Com o Rondeño conduzido com as pontas dos dedos e o poder das suas pernas, António andou magistral com o toiro à garupa, ligado para o manter sempre pendente do cavalo, lidando-o de forma cabal, e ferro após ferro, foi pondo a praça num alvoroço.

O momento cumbre da tarde deu-se quando aguentou de forma templada, emocionante e toureira uma forte recarga do manso, para depois a sesgo, entrar-lhe à cara com firmeza e vibração, cobrando um quarto curto que pôs a todos no bolso da sua casaca verde bordada a oiro.

Sem dúvida, um sabor exquisito!(...)

In,Revista Novo Burladero, edição de Agosto, Nº 274 "O sabor gourmet do chef António... ", por Carlos Martins